Отделить мясо от кости и залить косточку холодной водой. Прокипятить в течение пяти минут. Затем слить воду с пеной, промыть косточку и залить свежей водой.
Как только вода вновь закипит, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон из кости в течение трех часов.

Мясо промыть и выложить в бульон. Также добавить вымытую, но неочищенную луковицу и очищенную морковь. Вырить бульон еще два с половиной часа на медленном огне.
С бульона аккуратно снять образовавшийся жир, выложить на сковородку и потушить на нем свеклу, нарезанную тонкой соломкой.

Когда свекла станет мягкой, добавить уксус, томатную пасту и сахар.
На другой сковородке растопить кусочек сливочного масла и обжарить на нем измельченный лук и нашинкованную соломкой морковь.
Затем добавить нарезанный кубиком болгарский перец.
Помидоры измельчить в блендере и выложить на сковородку с пережаркой. Тушить на маленьком огне до полного испарения жидкости.

Из бульона достать мясо и выложить картофель, нарезанный небольшими кубиками.
Через пять минут после закладки картофеля выложить нашинкованную тонкой соломкой капусту. Готовить 15 минут, а затем добавить в бульон томатную обжарку и тушеную свеклу. Готовить еще 10-15 минут.

Мясо нарезать небольшими кубиками и выложить в кастрюлю с борщом.
Вместе с мясом добавить душистый и черный перцы, лавровый лист.
Измельчить петрушку с чесноком и перетереть их с солью. Заправить борщ.
Через две минуты после заправки петрушкой выключить огонь и оставить борщ под крышкой настаиваться в течение 20-30 минут.
Подавать борщ со сметаной и измельченным укропом.