На разогретом растительном масле обжарить мелко нарезанный кубиками репчатый лук. Добавить измельченный острый перец и нарезанный тонкими пластинками чеснок. Обжаривать до появления характерного аромата жареного чеснока примерно одну минуту.

Добавить мелко нарезанный болгарский перец. Обжарить. Добавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Жарить насреднем огне до полного выпаривания жидкости. Посолить, поперчить.

Ложкой сделать углубление и аккуратно в середину вылить разбитое яйцо. Яйцо посолить, поперчить.
Переложить яичницу на тарелку и посыпать мелкорубленой зеленью.