Баклажаны разрезать на части и хорошо посолить, чтобы вышла горечь.
Через 20-25 минут куски баклажан промыть и нарезать мелкими кубиками.
Свиные ребра разрезать на порции и обжарить на разогретом растительном масле. Сложить в казан.

Картофель нарезать крупными кусками. Выложить на мясо.
Лук обжарить вместе с морковью. Добавить перец. Обжарить. Добавить кубики баклажан.
Измельчить блендером помидоры и зелень. Обжарить до почти полного испарения жидкости.

Пережарку добавить в казан. Посолить. Добавить приправы.
Накрыть казан крышкой и тушить ребрышки до готовности около одного часа.