Яйца с сахаром-песком взбить при помощи миксера 7-10 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза. Перед окончанием взбивания добавить муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешать в течении 15 секунд. Муку следует вводить в 2-3 приема.

Противень застелить пекарской бумагой и вылить половину теста.
Выпекать бисквит 12-15 минут в разогретой до 180 °C духовке.
Готовый бисквит подержать в форме 5 минут и после этого выложить вместе с бумагой на разделочную доску.
Таким же образом выпечь второй бисквит.
Рекомендуется дать выстояться бисквиту от 8 до 12 часов, иначе при пропитке коржи размякнут.

У меня коржи остывали на столе около 2-х часов. Этого оказалось достаточно.
Сделать сироп Шарлотт.
Яйца и молоко тщательно перемешать, добавить сахар-песок, все перемешать и довести до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4 минуты. Готовый сироп процедить (обязательно) и охладить до комнатной температуры.
Сделать крем Шарлотт.

Нарезанное на небольшие куски сливочное масло комнатной температуры взбить миксером на небольших оборотах до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно влить охлажденный сироп “Шарлотт” с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивать еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5…3 раза. Продолжительность взбивания 10-15 минут.
Сварить пропиточный сироп.

Для этого сахар-песок и воду, непрерывно помешивая, довести до кипения. Затем горячий сироп охладить до 40-50°C, процедить и ароматизировать светлым вином или коньяком.
Отделить бумагу от бисквитов.
Пропитать коржи сиропом.
Дать коржам настояться 10-15 минут.
Нижний корж смазать кремом, на него положить верхний корж.
Смазать верх и бока торта кремом, обсыпать измельченными орехами и посыпать сахарной пудрой.

Как я готовила на самом деле:
Залить сахар горячей водой, поставить на огонь, прокипятить в течении 5-10 минут и отставить остывать до комнатной температуры. Затем влить в сироп коньяк.
Разделить яйца на белки и желтки.
Желтки взбить с большей половиной сахара.
Белки взбить с оставшимся сахаром до твердых пиков. В процессе взбивания добавить лимонный сок.

Аккуратно смешать желтки с мукой и крахмалом.
Вмешать в тесто взбитые белки.
Противень застелить пекарской бумагой и вылить половину теста.
Выпекать бисквит 12-15 минут в разогретой до 180°C духовке.
Готовый бисквит подержать в форме 5 минут и после этого выложить вместе с бумагой на разделочную доску.

Таким же образом выпечь второй бисквит.
Коржи оставить на столе остывать на 2-3 часа.
Сделать крем Шарлотт.
Взбить яйцо с сахаром, влить горячее молоко, поставить смесь на огонь и кипятить 5-6 минут.

За это время масса загустеет и станет тягучей.
Взбить миксером нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры.
Продолжая взбивать масло, добавлять частями остывшую яичную массу.
Когда получится крем однородной консистенции, добавить ванилин и коньяк.
Еще раз перемешать крем и отставить в сторону.
Отделить бумагу от бисквитов.
Пропитать коржи сиропом.

Дать коржам настояться 10-15 минут.
Нижний корж смазать кремом, на него положить верхний корж.
Смазать верх и бока торта кремом, обсыпать измельченными жаренными орехами и посыпать сахарной пудрой.