Яичные желтки взбить венчиком вместе со сливками. Посолить.
Белки посолить и взбить миксером до крепкой пены.
Сковородку разогреть на среднем огне. Вылить желтки на сухую сковородку и равномерно распределить их по поверхности.

Выложить сверху взбитые белки и разровнять их лопаткой.
Уменьшить огонь до минимального.
Коснуться рукой белка. Если он не прилипает к пальцам и пружинит, значит омлет готов.
Разрезать омлет пополам и сложить его белком внутрь.
Готовый омлет разрезать на порции.