Солод с сахаром залить литром крутого кипятка и оставить завариться под крышкой на 1,5-2 часа.
Добавить к остывшей закваске сухой солод, изюм и залить горячей водой до верха трехлитровой банки.

Прикрыть банку крышкой и поставить ее в прохладное место на 12-16 часов.
Готовый квас перелить в чистую емкость, а к осадку снова добавить две столовые ложки солода, немного изюма и заполнить банку водой до верха. Снова поставить квас на 12-16 часов в прохладное место. Затем процедуру повторить.
Избыток закваски выбросить и продолжать готовить таким образом квас до бесконечности.